小麥品質(zhì)性狀相關(guān)性及主成分分析

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摘要：為研究小麥不同品質(zhì)性狀的相互關(guān)系，重點(diǎn)評價(jià)不同指標(biāo)對品質(zhì)貢獻(xiàn)的大小，篩選品質(zhì)代表性綜合評判指標(biāo)，并進(jìn)一步明確江蘇省商品小麥主要品質(zhì)狀況，供試材料為129份江蘇各地倉儲小麥樣品，對15個(gè)小麥品質(zhì)性狀進(jìn)行相關(guān)性及主成分分析。結(jié)果表明，面團(tuán)的形成時(shí)間和穩(wěn)定時(shí)間變異系數(shù)為54.76%、50.81%，硬度指數(shù)、蛋白質(zhì)含量、濕面筋含量、吸水率變異系數(shù)分別為8.93%、4.98%、8.84%、3.88%，其他參數(shù)在10.54%～23.19%范圍內(nèi)；硬度指數(shù)與損傷淀粉含量、吸水率、形成時(shí)間、穩(wěn)定時(shí)間呈極顯著正相關(guān)，與延伸度、稀懈值和峰值黏度呈極顯著負(fù)相關(guān)；濕面筋含量與蛋白質(zhì)含量、延伸度、形成時(shí)間呈極顯著正相關(guān)，與面筋指數(shù)呈極顯著負(fù)相關(guān)；穩(wěn)定時(shí)間與硬度指數(shù)、蛋白質(zhì)含量、最終黏度、回升值、形成時(shí)間呈極顯著正相關(guān)；最大拉伸阻力與面筋指數(shù)、穩(wěn)定時(shí)間、拉伸面積呈極顯著正相關(guān)；損傷淀粉含量與吸水率呈極顯著正相關(guān)，而與面筋指數(shù)、峰值黏度、稀懈值、延伸度呈極顯著負(fù)相關(guān)。（剩余8427字）