鎮(zhèn)糯系列糯稻品種的主要品質(zhì)特性

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摘要：為明確鎮(zhèn)糯品種的主要品質(zhì)特征及其與優(yōu)質(zhì)糯稻品種蘇御糯之間的差異，探究差異形成的原因，以6個鎮(zhèn)糯系列品種及蘇御糯為試驗材料，調(diào)查它們之間粒型及外觀品質(zhì)、碾磨品質(zhì)、化學(xué)成分、蒸煮食味等品質(zhì)性狀的差異，分析其化學(xué)成分與蒸煮食味品質(zhì)間的相關(guān)性。結(jié)果表明，蘇御糯具有優(yōu)異的稻米外觀品質(zhì)，直鏈淀粉含量及糊化溫度較低，但其蛋白質(zhì)含量高，米粉的黏滯性特征值較低，消減值較高;5個新近育成鎮(zhèn)糯品種的加工品質(zhì)、蒸煮品質(zhì)較早期鎮(zhèn)糯品種鎮(zhèn)稻2號有了顯著改良，其中鎮(zhèn)糯29號及鎮(zhèn)糯20號的綜合品質(zhì)優(yōu)于蘇御糯。（剩余9119字）