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小麥淀粉-脂質(zhì)復合物的制備及其理化特性

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摘要：  本研究以復合率為指標，探索小麥淀粉-脂質(zhì)復合物制備的最佳工藝，并對小麥淀粉-脂質(zhì)復合物的結構、消化特性和溶解度、膨脹率、凍融性等理化特性進行了分析。結果表明，最適于與小麥淀粉復合的脂質(zhì)為月桂酸。最佳復合條件為，復合時間66 min，溫度75 ℃，脂質(zhì)添加量5%，小麥淀粉與蒸餾水的質(zhì)量體積比（料液比）1∶10，該條件下小麥淀粉-月桂酸復合物的復合率為88.74%。（剩余16258字）

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