蛋清的質(zhì)量指標(biāo)與異常現(xiàn)象分析

摘 要：雞蛋是人民日常生活中重要的蛋白質(zhì)來源，蛋清是雞蛋的重要組成成分，含有高生物價(jià)值的蛋白質(zhì)，其質(zhì)量同樣備受關(guān)注，關(guān)系到人們的食品安全。文章系統(tǒng)介紹了蛋清的構(gòu)成與形成、蛋清的主要成分、蛋清的質(zhì)量評(píng)價(jià)指標(biāo)、異常蛋清及其形成因素等內(nèi)容，向人們普及了蛋清的相關(guān)知識(shí)，并提供了蛋清評(píng)價(jià)的參考依據(jù)。

關(guān)鍵詞：蛋清；質(zhì)量指標(biāo)；形成過程；異?，F(xiàn)象

中圖分類號(hào)：S831.4 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1673-1085（2024）07-0067-04

蛋清，通常也被稱為蛋白，是雞蛋的主要組成部分，約占全蛋重的58.5%，位于蛋殼下與蛋黃周圍的空間內(nèi)。（剩余5412字）