綠茶和甘草對(duì)鰱魚脫腥的效果研究及工藝優(yōu)化

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摘要：分別利用綠茶、甘草提取液對(duì)鰱魚進(jìn)行脫腥處理，通過(guò)單因素實(shí)驗(yàn)分析綠茶處理組、甘草處理組對(duì)鰱魚的脫腥效果，經(jīng)腥度評(píng)價(jià)、電子鼻測(cè)定，二者都具有脫腥效果，綠茶處理脫腥效果更好。通過(guò)正交實(shí)驗(yàn)，得出在綠茶溶液濃度2%，脫腥時(shí)間40min，脫腥溫度30℃時(shí)脫腥效果最好；同時(shí)蒸餾萃取提取鰱魚及脫腥后鰱魚的氣味成分并采用氣相色譜－質(zhì)譜儀分析鰱魚脫腥前后揮發(fā)性成分變化，結(jié)果顯示綠茶脫腥液脫腥后其揮發(fā)性腥味物質(zhì)明顯減少。（剩余8623字）