超聲清洗對活品蝦夷扇貝品質的影響

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摘要：通過3個時間（0、5、10 min）的超聲清洗試驗，分析蝦夷扇貝（Patinopecten yessoensis）的水質指標以及品質指標的變化規(guī)律，確定蝦夷扇貝的最佳清洗時間，并模擬3組扇貝氣調包裝（80%O2、20%N2）下的流通運輸，分析不同清洗時間對活品蝦夷扇貝的流通品質影響。結果表明，在超聲清洗過程中3組蝦夷扇貝的存活率都是100%，且均對質構和糖原無顯著影響，其中超聲清洗10 min的除雜率最高，為4.02%，菌落總數最少，為1.1×105 CFU/mL，清洗后水質變差。（剩余12149字）