葡萄糖溶液變色原因探究

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一、探究背景

在準(zhǔn)備藍(lán)瓶子實(shí)驗(yàn)時(shí)，同學(xué)誤將葡萄糖溶液和氫氧化鈉溶液混合久置，產(chǎn)生了意料之外的變色現(xiàn)象：隨著時(shí)間推移，溶液顏色變黃，直至變成紅棕色。

通過(guò)查找資料，我得知，這是葡萄糖發(fā)生一系列反應(yīng)生成5-HMF（5-羥甲基糠醛），并進(jìn)一步分解形成深色物質(zhì)導(dǎo)致的。有研究顯示，在反應(yīng)中葡萄糖要生成HMF可能需要先發(fā)生異構(gòu)化反應(yīng)變?yōu)楣?。（剩?825字）