香辛料胡椒及其提取物胡椒堿對(duì)新鮮牛肉保鮮效果評(píng)價(jià)

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摘 要：通過(guò)對(duì)比黑胡椒、白胡椒和胡椒堿浸泡過(guò)的牛肉在第0、2、4、6、8和10 d的感官、色澤、汁液流失率、pH值、質(zhì)構(gòu)、脂肪氧化程度和高鐵肌紅蛋白含量等測(cè)量結(jié)果，探究胡椒提取物胡椒堿在4 ℃下對(duì)新鮮牛肉的保鮮效果.結(jié)果表明，經(jīng)過(guò)10 d儲(chǔ)存后，用胡椒堿浸泡過(guò)的牛肉在感官、色澤、汁液流失率、pH值、（剩余16583字）