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摘 要：通過研究添加鐵皮石斛粉的低鹽藏豬肉糜的理化指標，探究鐵皮石斛對低鹽藏豬肉糜品質與抗氧化能力的影響.結果顯示，添加鐵皮石斛能顯著改善低鹽藏豬肉糜的色澤、持水性、蒸煮損失率、質構特性和抗氧化能力（P<0.05）.隨著鐵皮石斛粉添加量增加，低鹽藏豬肉糜的b*值、持水性、DPPH和ABTS自由（剩余12040字）
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鐵皮石斛對低鹽藏豬肉糜品質與抗氧化性能的影響
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