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摘 要：以白羽肉雞、麻黃雞、三黃雞、青腳麻雞和喜德閹雞為研究對(duì)象，探究喜德閹雞與市場(chǎng)常見(jiàn)的幾種雞肉品質(zhì)的差異.對(duì)5種雞胸肉進(jìn)行了物理、營(yíng)養(yǎng)特性、氨基酸含量以及風(fēng)味物質(zhì)檢測(cè).結(jié)果表明，喜德閹雞在pH值、水分含量和肉色亮度值（L*值）上顯著高于麻黃雞、三黃雞和青腳麻雞，而蒸煮損失率與剪切力顯著低于其他雞（剩余10178字）
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喜德閹雞與市售幾種雞肉的品質(zhì)比較研究
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