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植物提取物復(fù)合產(chǎn)品對四川臘肉品質(zhì)的影響

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摘 要：為研究植物提取物復(fù)合產(chǎn)品對四川臘肉品質(zhì)的影響，將Nature 10 CS用于四川臘肉加工，測定加工貯藏中的pH值、硫代巴比妥酸值、亞硝酸鹽殘留量、色澤、質(zhì)構(gòu)和高鐵肌紅蛋白含量的變化，并對其進(jìn)行感官評價.結(jié)果顯示，Nature 10 CS對臘肉pH值無顯著影響，但其抗氧化作用顯著強于亞硝酸鈉組（剩余11969字）

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