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東安仔雞的來歷和制作

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“醋雞”的起源至少不晚于唐代。湖南素不產(chǎn)鹽，以往民間全賴四川所產(chǎn)井鹽（湘中稱子鹽）及江淮地區(qū)所產(chǎn)海鹽（湘中稱淮鹽），價(jià)格奇貴，故貧苦人家視鹽為珍稀。普通人家調(diào)味主要用豆鼓及腌漬菜蔬所得酸汁，東安一帶地方尤其如此，“醋雞”即由此而來。

適值盛夏，雞雛剛剛長(zhǎng)成，其中無法生蛋的公雞留下少數(shù)傳種而外，皆可宰殺充饌，制法無非將整雞入湯鍋中煮熟，撈出斬塊，拌以酸汁。（剩余543字）

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