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為何黑豬肉更香

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為何黑豬肉更香

為揭示黑豬肉更香的原因，中國研究人員以著名黑豬品種——萊蕪豬和北京黑六豬的肉為研究對象，以三元雜交豬肉為參照，利用脂質(zhì)組、風(fēng)味組等食品組學(xué)技術(shù)，建立了肉品質(zhì)特征指紋圖譜。分析發(fā)現(xiàn)，黑豬肉中單不飽和脂肪酸和甘油三酯等重要脂溶性風(fēng)味前體物質(zhì)含量升高，2-戊基呋喃、3-甲基丁醛和壬醛等具有肉香味和油脂味的化合物含量升高。（剩余880字）

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