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老北京雜碎湯遙想

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什么叫雜碎？權(quán)威的解釋就是牛羊內(nèi)臟做成的熟食。這是一個大一統(tǒng)的名字，在被做成熟食以前，它們還有著各自的稱號，比如牛肚，比如羊腸羊肚，比如羊肝羊肺。

雜碎不同于“下水”，不少人說下水就是雜碎，那應(yīng)該不很正確?！跋滤币话銓Ｖ肛i的內(nèi)臟，好比炒肝、鹵煮，那用的都是下水。牛羊之流，不在其列。

掀開一間飯館的棉門簾，沖著柜臺高喊一聲：“老板，來碗雜碎湯。（剩余2392字）

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