本土酵母與商業(yè)酵母混菌發(fā)酵對(duì)“馬瑟蘭”干紅葡萄酒品質(zhì)的影響

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摘要 從賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)區(qū)篩選出適合該產(chǎn)區(qū)“馬瑟蘭”干紅葡萄酒的本土酵母，與釀酒酵母CECA以1∶1混合發(fā)酵“馬瑟蘭”干紅葡萄酒。結(jié)果表明：通過葡萄酒理化指標(biāo)檢測結(jié)果可知，釀酒酵母（Saccharomyces cerevisiae，5號(hào)）、畢赤酵母屬克魯維畢赤酵母（Pichia kluyveri，8號(hào)）、有孢漢遜酵母屬葡萄汁有孢漢遜酵母（Hanseniaspora uvarum，12號(hào)）、紅酵母屬膠紅酵母（Rhodotorula mucilaginosa，13號(hào)）、梅奇酵終屬美極梅奇酵母（Metschnikowia pulcherrima，14號(hào)）在葡萄酒釀造中均具有良好的釀酒特性和廣闊的應(yīng)用前景。（剩余8208字）