蔗糖酶制備與生化特征及應(yīng)用研究進(jìn)展

摘要 蔗糖酶具有水解酶和轉(zhuǎn)移酶的雙重性質(zhì)，主要用于催化水解蔗糖鏈中的糖苷鍵。本文介紹了蔗糖酶的來源和分類，以酸性酶和堿性酶為代表，分別闡述了兩種酶的結(jié)構(gòu)和催化水解蔗糖的機理，并綜述了蔗糖酶在工業(yè)上的應(yīng)用，為進(jìn)一步拓寬蔗糖酶在食品工業(yè)中的應(yīng)用范圍提供參考。

關(guān)鍵詞 蔗糖酶；食品工業(yè)；催化機理

中圖分類號 TS201.2 文獻(xiàn)標(biāo)識碼 A

文章編號 1007-7731（2023）23-24-0146-05

蔗糖是使用較為廣泛的糖類，其甜味純正，無不良口感，作為天然甜味劑被廣泛應(yīng)用在食品、醫(yī)藥等領(lǐng)域。（剩余9891字）