茶香型混合預(yù)調(diào)酒澄清劑篩選與澄清工藝優(yōu)化

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摘 要：以茶香型混合預(yù)調(diào)酒為研究對象，選用殼聚糖、果膠酶、皂土、明膠和PVPP等5種澄清劑，對茶香型混合預(yù)調(diào)酒進行澄清效果篩選試驗;并從中選擇最佳澄清劑的添加量、澄清溫度和澄清時間，結(jié)合離心澄清法，進行正交優(yōu)化試驗，以透光率為指標(biāo)，得到最佳混合預(yù)調(diào)酒的澄清工藝條件。結(jié)果表明：5種澄清劑對混合預(yù)調(diào)酒均有一定程度的澄清助濾作用，果膠酶的澄清效果最好，殼聚糖次之，皂土、PVPP和明膠的澄清效果不佳;最佳澄清條件為果膠酶添加量1.5g/L、澄清溫度5℃、澄清時間8h，4000r/min離心2min。（剩余6720字）