肉類菜肴工業(yè)化關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新為預制菜產(chǎn)業(yè)固基強本

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在2024年煙臺國際預制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展大會上，國家卓越工程師、中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所肉品科學與營養(yǎng)工程創(chuàng)新團隊骨干張春江研究員從預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展背景、技術(shù)研究進展和未來展望三方面詳細介紹了當前肉類菜肴工業(yè)化關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新進展與展望。

預制菜產(chǎn)業(yè)的背景與現(xiàn)狀

張春江首先概述了我國肉類產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)特點及其生產(chǎn)與消費概況。（剩余6452字）