水飛薊籽實(shí)營養(yǎng)物質(zhì)與脂肪酸組成

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陳晶 尹偉平 陳思 胡瑩瑩 武琳琳 劉巖 李岑 張樹權(quán)

摘要：為促進(jìn)水飛薊綜合開發(fā)和利用，對(duì)其蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉及礦質(zhì)元素含量進(jìn)行測定，分析氨基酸和脂肪酸成分，系統(tǒng)檢測并評(píng)估水飛薊籽實(shí)的營養(yǎng)成分。結(jié)果表明，水飛薊籽實(shí)中蛋白質(zhì)含量為12.05%，氨基酸種類豐富，包含人體所需的7種氨基酸（未檢測到色氨酸），EAA/TAA為0.324 0，SRC值為73.3，具有較高的營養(yǎng)價(jià)值，第一限制級(jí)氨基酸為亮氨酸；淀粉含量為227.25 mg·g-1；水飛薊籽實(shí)中含有豐富的鈣、鎂、鉀、鐵、鋅、錳、硒等多種人體有益的礦質(zhì)元素，含量順序?yàn)殁}>鉀>鎂>磷>鐵>鈉>鋁>鋅>銅=錳>鉬>鎳>硼>硒；粗脂肪含量為31.74%，富含29種脂肪酸，其中不飽和脂肪酸11種，占比66.12%，不飽和脂肪酸比例高。（剩余14895字）