°</sup>C ，發(fā)酵時間為 <sup>6h</sup> ，蔗糖添加量為 8.8% ，豆粉添加量為 25.5% ，水添加量為 79% .對最佳工藝條件下制得的凝固型大豆酸奶的品質(zhì)進行了分析，結(jié)果顯示其綜合評分為6.4，持水力為 65% ，乳清析出率為 5.6% ，總酸度為 86<sup>°</sup>T ，蛋白質(zhì)含量為 3.09% ，此時酸奶的口感細膩，風(fēng)味獨特，酸甜適中，品質(zhì)最佳.-龍源期刊網(wǎng)" />

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凝固型大豆酸奶的研制及其品質(zhì)分析

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中圖分類號：TS214.2 文獻標(biāo)志碼：A

Preparation and Quality Analysis of Coagulated Soybean Yogurt

MA Wan-ru 1，2 ，NIAN Jing-ya1，WANG Jun-gang1，2*，HU She-wei 1，2 ，DON（剩余8183字）

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