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香蕉放冰箱后變黑是因?yàn)橄憬镀ぶ泻写罅糠宇愇镔|(zhì)，而冰箱的低溫會損傷細(xì)胞，使酚類物質(zhì)被釋放出來。這時(shí)候，香蕉中的多酚氧化酶就會將它們聚合為多酚類物質(zhì)，它與令我們皮膚變黑的黑色素相似，會使香蕉皮呈現(xiàn)為黑褐色。香蕉皮被刮擦后變黑也是相似的原理。實(shí)際上，變黑的部分就只有香蕉皮而已，而在保質(zhì)期內(nèi)的香蕉果肉依然嫩黃可口。（剩余150字）
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為什么香蕉放冰箱后會變黑
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