青島紫彩血蛤軟體部營養(yǎng)成分分析及評價

打開文本圖片集

摘要：為分析和評價青島紫彩血蛤（Nuttallia olivacea）的營養(yǎng)成分和營養(yǎng)品質，采用化學法和儀器分析法檢測了其軟體部的基本營養(yǎng)成分，并進行了營養(yǎng)品質評價。結果顯示，紫彩血蛤軟體部干樣中，粗蛋白質、粗脂肪、總糖、灰分的質量分數(shù)分別為54.76%、2.60%、5.89%、14.00%；共檢測到18種氨基酸，總量為403.6 mg/g（干質量），其中8種必需氨基酸的總量占氨基酸總量的35.63%，非常接近FAO/WHO標準模式中優(yōu)質蛋白的比例；限制性氨基酸主要為半胱氨酸+蛋氨酸和色氨酸。（剩余6171字）