青島紫彩血蛤軟體部營(yíng)養(yǎng)成分分析及評(píng)價(jià)

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摘要：為分析和評(píng)價(jià)青島紫彩血蛤（Nuttallia olivacea）的營(yíng)養(yǎng)成分和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)，采用化學(xué)法和儀器分析法檢測(cè)了其軟體部的基本營(yíng)養(yǎng)成分，并進(jìn)行了營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)評(píng)價(jià)。結(jié)果顯示，紫彩血蛤軟體部干樣中，粗蛋白質(zhì)、粗脂肪、總糖、灰分的質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為54.76%、2.60%、5.89%、14.00%；共檢測(cè)到18種氨基酸，總量為403.6 mg/g（干質(zhì)量），其中8種必需氨基酸的總量占氨基酸總量的35.63%，非常接近FAO/WHO標(biāo)準(zhǔn)模式中優(yōu)質(zhì)蛋白的比例；限制性氨基酸主要為半胱氨酸+蛋氨酸和色氨酸。（剩余6171字）