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寧蒗飲食小錄

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紅豆

紅豆以冷水浸泡一夜，翌日顆粒飽脹時(shí)再以文火慢煮效果最佳。倘不先以冷水泡透，或久煮不爛，或生熟不齊，口感亦次。

紅豆香味的精髓在于豆湯。有豆熟而棄湯汁者，實(shí)在大謬。寧蒗菜市場(chǎng)有的攤點(diǎn)販賣煮熟的紅豆，攤主會(huì)將原湯保留。去買紅豆，應(yīng)要求另打一份原湯，回家熱豆時(shí)傾入原湯，湯汁呈稠紅色，香氣濃郁。

世間食物，以新鮮為貴，一旦淪為殘羹冷炙，即便再次煨熱，味道也就大打折扣。（剩余6479字）

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