香菇速溶調(diào)味品研制與評(píng)價(jià)

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摘 要：為研制香菇速溶調(diào)味品，通過(guò)香菇浸提物水提工藝優(yōu)化、香菇速溶調(diào)味品配方優(yōu)化及品質(zhì)評(píng)價(jià)，對(duì)其加工技術(shù)進(jìn)行探究。結(jié)果表明，水提料液比（g ： mL）為1：30、溫度為70 ℃、時(shí)間為105 min時(shí)可獲得更多香菇浸提物。以質(zhì)量比4%香菇浸提液，輔以質(zhì)量比2.5%食用鹽、質(zhì)量比0.1%鮮味劑、質(zhì)量比20%麥芽糊精，經(jīng)真空冷凍干燥得香菇速溶調(diào)味品，速溶性良好，感官評(píng)分為88.5分。（剩余11184字）