畜禽肉類預(yù)制菜安全衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn)及對策

摘 要：近年來， 我國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展， 成為中央和各級(jí)政府重點(diǎn)支持發(fā)展的朝陽產(chǎn)業(yè)。然而， 預(yù)制菜的安全衛(wèi)生問題引發(fā)了消費(fèi)者擔(dān)憂。畜禽肉類預(yù)制菜在預(yù)制菜中占有重要比例， 其安全衛(wèi)生問題的解決與否影響著民眾對預(yù)制菜產(chǎn)品的接受度。該文對畜禽肉類預(yù)制菜整個(gè)供應(yīng)鏈上的安全衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行了逐一剖析， 包括養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的獸藥殘留、重金屬超標(biāo)、農(nóng)藥污染和疫病病原， 加工環(huán)節(jié)使用違規(guī)的添加劑和添加劑過量， 保存和運(yùn)輸環(huán)節(jié)的冷藏溫度、包裝破損、污染雜質(zhì)。（剩余8539字）