頂起鍋蓋的“大力士”

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沸騰的生命之源 

水，標(biāo)準(zhǔn)大氣壓下沸點(diǎn)為100攝氏度。它是烹煮食材的常用液體，高溫的水既可以消毒、殺菌，還可以使食材中的蛋白質(zhì)改變性狀、結(jié)締組織（如血液、軟骨組織、脂肪組織、骨組織等）軟化、淀粉糊化（淀粉類物質(zhì)與水在一定溫度下，變成具有黏性的半透明凝膠或糊狀體的現(xiàn)象）等，以利于人們對(duì)食物的咀嚼和對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分的吸收和消化。（剩余1097字）