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不懂科學(xué)的廚師不是好的分子料理廚師
1980年的一天，愛好美食的科學(xué)家蒂斯準(zhǔn)備按照食譜做一道舒芙蕾（法國傳統(tǒng)甜品，以“云朵般”的蓬松口感著稱）。按食譜的說法，蛋黃最好一個(gè)一個(gè)地加入，但他認(rèn)為這是故弄玄虛，所以一次性把好幾個(gè)蛋黃倒進(jìn)原料里。從烤箱里取出托盤，他傻眼了——這批舒芙蕾蔫耷耷的，就像被戳破的氣球。（剩余3905字）
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“分子料理”背后的科學(xué)
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