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無麩質食物，吃還是不吃？

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麩質就是麩皮嗎？

一粒麥子的可食用部分，由外到內主要包括麩皮、胚乳和胚芽。麩皮（即麥麩）是小麥可食用的最外層部分，以膳食纖維為主；麩質則是胚乳中的營養(yǎng)成分。麥子的胚乳以淀粉為主，還含有谷蛋白和醇溶蛋白，這兩類蛋白質的復合物就是麩質。對于“麩質”一詞你可能會感到陌生，不過要是提到“面筋”，想必你就很熟了。（剩余1373字）

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