北京烤鴨 京城煙火 歲月韻味

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爐中歲月久，香氣滿京城。

北京烤鴨，古稱“燒鴨子”“爐燒鴨”“南爐鴨”等，以專門飼養(yǎng)的填鴨為原料，經(jīng)宰殺、清洗、制（烤鴨）坯、晾皮、上飴、烤炙等環(huán)節(jié)而制成，有掛爐（明火）、燜爐（暗火）、缸爐、叉燒等不同的制作工藝，烤出的鴨子外皮酥脆、肉質(zhì)鮮嫩，肥而不膩、口味鮮美。如今，北京著名的烤鴨店有便宜坊、全聚德、大董等，在烤鴨烹制技藝中，各家有各家的獨門絕技，不分伯仲，共同攜手打造出北京烤鴨這張聞名遐邇的中華名片。（剩余5009字）