、紅度值 (a<sup>*</sup>) 、咸味（saltness）、色差 (ΔE) 、氰化物響應值(W6S）澀味(astrigency)適合作為標志性的變量?；疑P聯(lián)度分析表明：銀杏果硬度、膠性與苦味的關聯(lián)度分別為0.989和0.987，預處理銀杏果的苦味與硬度、膠性之間相互影響程度最高。-龍源期刊網" />

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三種不同預處理對銀香果品質特性的影響

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中圖分類號：TS255.2 文獻標志碼：A

【結論】微波能明顯降低銀杏果的亮度、增加銀杏果的紅度，水煮能顯著降低銀杏果的黃度；三種預處理均能顯著降低銀杏果的苦味，其中水煮去苦效果最佳;微波預處理能最大程度降低銀杏果的硬度、彈性、咀嚼性等，水煮對銀杏果色澤及咀嚼性的保持效果最佳。

Abstract： （剩余19807字）

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