苦蕎麥發(fā)酵飲料研究進展
摘要：苦蕎麥自古以來被稱為“五谷之首”，它是所有糧食中唯一含有七大營養(yǎng)成分的谷物。以苦蕎麥為原料進行發(fā)酵，制得苦蕎麥發(fā)酵營養(yǎng)型飲料，不僅可以保留苦蕎麥原有的營養(yǎng)成分，還能夠提升苦蕎麥的感官性狀和活性功能，為苦蕎麥食品深加工開發(fā)奠定一定的基礎，為人類健康飲食提供了更多的選擇。文章綜述了苦蕎麥發(fā)酵飲料工藝、發(fā)酵菌種以及功能應用成分，以期為苦蕎麥發(fā)酵飲料的研制提供理論參考。（剩余7175字）