為什么柿子會有澀味

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冬天是盛產(chǎn)柿子的季節(jié)，很多人都喜愛這種水果。但是不少人發(fā)現(xiàn)，吃柿子的時(shí)候常常感到柿子有澀味。那么，柿子的澀味究竟從何而來？

柿子的澀味來自其細(xì)胞中的鞣酸（又稱單寧、單寧酸、沒食子酸）。吃柿子時(shí)，柿子的細(xì)胞破裂，細(xì)胞里面的鞣酸就會流出來，與人口腔中的唾液蛋白結(jié)合，讓人產(chǎn)生澀的感覺，而且鞣酸還會刺激口腔的黏膜蛋白，使之產(chǎn)生收斂性的麻澀感。（剩余272字）