山里人的官司

一

下午是酒坊出酒糟的時(shí)候。我在釀房負(fù)責(zé)出酒，酒質(zhì)的好壞，在出酒時(shí)就能查看到。用兩只小碗接點(diǎn)剛出的熱酒，然后對(duì)沖，沖出酒花。聞一下，嘗一下，就能初步判斷出酒的質(zhì)量。所謂“一觀一聞一嘗”的本領(lǐng)，憑的是經(jīng)驗(yàn)。老釀酒師的經(jīng)驗(yàn)，勝過任何精密的科學(xué)儀器。一糧二曲三師傅，前面兩個(gè)條件是硬件，后一個(gè)是軟件。上好的糧食，優(yōu)質(zhì)的發(fā)酵曲，剩下的就是師傅的手藝，而師傅的手藝，主要指經(jīng)驗(yàn)。（剩余9538字）