先生

一

進(jìn)城三十多年，耕海還是沒有完全融入城市生活。就拿吃來說吧，他從小到大最喜歡吃的就是手搟面，印象最深的就是母親站在案板旁，彎著腰，“咣咣咣”地?fù){面的情景。手搟面有三種澆頭讓他迷戀：一是蒜汁，大蒜一定要搗碎，越碎越好，搗碎后一定要淋上醋，攪拌均勻，讓醋和蒜汁充分融合，最后一定要加點兒搗碎的薄荷，這樣在蒜香和醋香之外，又增添了薄荷的清香，蒜汁一下子就有了靈魂；二是雞蛋鹵，雞蛋鹵一定要勾芡——小時候每次吃雞蛋都像過年一樣，偶爾做一次雞蛋鹵，一定要勾芡才夠全家人吃，后來雞蛋夠吃了，做雞蛋鹵也得勾芡，芡是雞蛋鹵的精華——勾芡一定要用白面，不能用淀粉，不宜勾過多，適度黏稠即可，否則就成面糊糊了；三是焙紅辣椒炒肉鹵，把穿成串掛在房檐下曬干的紅辣椒拽下來幾顆，沖洗凈放在鏊子上焙焦，用菜刀拍碎，肉一定要肥瘦均勻，切成四四方方的肉丁兒，不能太大，也不能太小，鍋里加少量的棉清油，把肉炒至焦黃，倒入焙好拍碎的紅辣椒，再一點兒點兒加水，一點兒點兒加各種調(diào)料。（剩余27854字）