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脂肪替代物雞胸肉蛋白棒的研制

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摘要：以燕麥麩皮、大豆分離蛋白、魔芋膠3種脂肪替代物的添加量作為影響因素進行單因素試驗和正交試驗，以感官評價為指標，確定脂肪替代物雞胸肉蛋白棒的最優(yōu)配方為，雞胸肉100%、冰水10%、燕麥麩皮2%、大豆分離蛋白4%、魔芋膠0.5%、食用鹽1.4%、生抽1%、味精0.5%、姜粉0.3%、白胡椒粉0.2%。（剩余2435字）

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