糟油拌牡丹

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孟暉

專欄作家

于故紙堆中發(fā)現(xiàn)時(shí)尚之美

在唇齒間細(xì)細(xì)品味鮮花的滋味，古人雅稱為“餐芳”。清人顧仲編寫的著名食譜《養(yǎng)小錄》中就有《餐芳譜》專節(jié)，介紹做花饌的各種方法。

其中讓我最好奇的是，明清人竟然喜歡把花片做成涼拌菜，方法是把可食用的花片用熱水焯過，澆上調(diào)味汁之后拌勻。至于調(diào)味汁的配制，《餐芳譜》中也給得頗詳細(xì)：

最基本的路數(shù)是用一大盅醋倒在碗里，兌入三分甘草末、一錢白糖、半杯熟香油，攪拌均勻。（剩余898字）