蟹釀橙與禿黃油舒芙蕾

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沈嘉祿

專欄作家

愛好美食和收藏

以蟹粉為食材治肴，對廚師是一場不小的挑戰(zhàn)，在螃蟹的品質(zhì)得到充分保證的前提下，廚師要保證從蟹柳到蟹黃、蟹膏完整不碎，然后再施展魔法。

好在中國廚師界自古以來不缺高手，各領(lǐng)風(fēng)騷五百年。蟹松、蟹蛋、風(fēng)蟹、糟蟹、糖蟹、蟹釀橙、燉蟹羹、燕窩蟹、二色蟹肉圓、拌蟹酥、馓子炒蟹肉、蟹炒魚翅、膾醉蟹、醉蟹煨蹄、蟹粉湯、炒蟹斑、湯蟹斑、魚翅蟹粉、如意蟹爪、柳泉蟹盒、鍋塌蟹貝、拔絲蟹球、烤蟹酥、四喜蟹包等等，都是史書上有記載的蟹饌。（剩余1132字）