清白傳家辣白菜

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久居京華的白石老人愛畫白菜，所題四字“清白人家”，代表了他的價值取向。在江浙一帶，白菜多用于煮湯，上海人愛吃黃芽菜爛糊肉絲，三鮮砂鍋里也用它墊底。用白菜腌制的辣白菜，在上世紀七八十年代擔(dān)當(dāng)了一個尷尬的角色，當(dāng)時無論婚喪嫁娶，在筵席上擔(dān)當(dāng)先頭部隊的就是一個什錦拼盆，各色冷菜堆得小山樣高，有熏魚、白肚、皮蛋、五香牛肉、油爆蝦、素鴨、叉燒、紅腸等等，山尖上再蓋一小撮太倉肉松，看上去相當(dāng)熱鬧。（剩余1213字）