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山家三脆素三鮮
在我的老家，有一道“素三鮮”，此菜極脆爽，食之頗有味，媽媽常制作，每樂在其中。近人伍稼青的《武進食單》便記載著，將冬筍（亦可用綠竹筍、毛竹筍）及香菇切絲，與剁碎之雪里蕻先后煸好，再加醬油、鹽、糖等佐料拌和起鍋，名曰“素三鮮”。
這一素菜流傳極廣，不知它起源于何時、何地。唯在南宋之時，便有類似美味，名叫“山家三脆”，用料大致相同，亦有無窮滋味，載于林洪所著的《山家清供》中。（剩余13748字）
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素說新語（六）
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