《紅樓夢(mèng)》里的茄鲞

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有這樣一道菜，據(jù)說是《紅樓夢(mèng)》里寫得最為詳實(shí)的菜肴，名曰“茄鲞”。

■“紅樓第一菜”——茄鲞

茄鲞，被譽(yù)為“紅樓第一菜”，菜名有點(diǎn)奇怪，其實(shí)就是茄子切丁腌制而成，看似十分簡(jiǎn)單，但了解之后，卻又發(fā)現(xiàn)它的做法著實(shí)不簡(jiǎn)單。除去主料茄子，光輔料、調(diào)料加起來就有十幾種之多，工序少說也有十來道，細(xì)節(jié)頗為講究。

紅樓里的鳳姐是這樣介紹茄鲞的做法的：“才下來的茄子把皮簽了，只要凈肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞脯子肉并香菌、新筍、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成釘子，用雞湯煨干，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封嚴(yán)，要吃時(shí)拿出來，用炒的雞爪一拌就是。（剩余1378字）