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關鍵詞:菠蘿蜜淀粉;菠蘿蜜淀粉-椰子油復合物;復合指數(shù);響應面;優(yōu)化
中圖分類號:TS234 文獻標識碼:A
淀粉作為食品的主要成分,對加工食品的水分保持、黏度、質(zhì)地、稠度、保質(zhì)期和消化有重要影響[1]。許多加工谷物食品的質(zhì)量屬性源于淀粉的特殊糊化和回生特性,這些特性受添加劑的強烈影響[2]。而許多食品中使用脂類或乳化劑來改善最終食品的口感和質(zhì)量[3]。(剩余8149字)
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響應面法優(yōu)化菠蘿蜜淀粉?椰子油復合物的制備工藝
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