食用菌中多酚類化合物的抗氧化活性研究

摘 要：食用菌作為一種傳統(tǒng)的保健食材，越發(fā)受到人們的青睞。除了豐富的營養(yǎng)成分，食用菌中還蘊(yùn)藏著大量的活性成分，其中多酚類化合物因其強(qiáng)大的抗氧化能力而備受關(guān)注。憑借獨(dú)特的結(jié)構(gòu)特征，多酚類化合物展現(xiàn)出諸多生物學(xué)功能，其中清除自由基、螯合金屬離子和抑制氧化酶等抗氧化作用最為突出。闡述了多酚類化合物的結(jié)構(gòu)與來源，分析了多酚類化合物的抗氧化活性及機(jī)制，并論述了食用菌中多酚類化合物的生物活性及應(yīng)用，為開發(fā)保健食品和功能性食品提供理論依據(jù)。（剩余5706字）