羊肚菌中功能活性物質(zhì)的提取及精深加工研究進(jìn)展

摘 要 羊肚菌是一種珍貴的食藥兼用真菌，具有較高的營(yíng)養(yǎng)成分，并含有多糖、多酚和維生素等多種功能活性物質(zhì)，具有免疫調(diào)節(jié)、抗氧化、抗炎、抗腫瘤、降血糖、血脂和抗疲勞等功能。為給羊肚菌功能性食品、保健品等的開發(fā)提供參考，綜述了羊肚菌中功能活性物質(zhì)的提取及精深加工現(xiàn)狀。

關(guān)鍵詞 羊肚菌；功能活性物質(zhì)；加工應(yīng)用

中圖分類號(hào)：TS255.3 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2025.03.024

羊肚菌（Morchella esculenta），又名羊肚菜，是一種具有較高經(jīng)濟(jì)價(jià)值的真菌，因其菌蓋表面凹凸不平，有深淺不一類似蜂窩的凹坑，形態(tài)像羊肚而得名。（剩余7020字）