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老飯館的生意經(jīng)

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在舊時(shí)的餐飲行當(dāng)里有一句經(jīng)典行話，“飯館要人服，全靠堂、柜、廚?！?nbsp;“堂”指跑堂的，“柜”是掌柜的，“廚”是掌勺的。把跑堂的擺在第一位，說明了服務(wù)的重要性。

跑堂的工作不僅僅是端茶送水，還包括迎接客人、介紹菜品、點(diǎn)菜、上菜、結(jié)賬等一系列服務(wù)工作。對(duì)他們的要求，既要察言觀色，又得靈活多變，將客人和店家間遇到的矛盾大事化小，小事化無。（剩余1068字）

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