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隨園戒單

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今擇其要摘錄如下，以饗讀者。

清代文學(xué)家、美食家袁枚著有《隨園食單》一書，世稱隨園先生。書中有“戒單”十四條，專論烹飪中應(yīng)避忌之事。其中內(nèi)容對今日美食愛好者及廚師仍具借鑒意義。

談及為何作“戒單”，袁枚言：“為政者興一利不如除一弊，能除飲食之弊，則思過半矣。作戒單?！笨梢娖湟庠诟锍嬍陈?xí)。

一曰“戒外加油”

袁枚認(rèn)為：“俗廚制菜，熬豬油一鍋，臨上菜時，勺取而分澆之，以為肥膩。（剩余1699字）

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