豆豉是什么

打開(kāi)文本圖片集

豆豉蒸排骨

豆豉，古代稱為“幽菽”。最早的記載見(jiàn)于東漢末年劉熙所著的《釋名·釋飲食》——“五味調(diào)和，需之而成，乃可甘嗜也”，說(shuō)的就是豆豉。北魏末年的農(nóng)學(xué)著作《齊民要術(shù)》中提到的“作豉法”，是豆豉釀造的典型工藝，開(kāi)創(chuàng)了無(wú)鹽發(fā)酵釀造淡豆豉的工藝。由此可見(jiàn)，豆豉在古代就已是極為重要的食物。

豆豉主味咸香，口感綿軟，在古代，豆豉常作為調(diào)味品，代替鹽或醬油，因其風(fēng)味更復(fù)合，不僅是單一的咸味，所以會(huì)使菜肴風(fēng)味更佳。（剩余1244字）