大豆發(fā)酵乳加工研究進展

摘要：利用單一或復合益生菌株對大豆進行發(fā)酵，其發(fā)酵乳成為一種健康的植物基發(fā)酵食品。根據大豆發(fā)酵乳相關試驗研究與報道，從原料處理方式、營養(yǎng)物質變化、新型產品開發(fā)等方面入手，探討大豆發(fā)酵乳研究進展，為開發(fā)大豆發(fā)酵乳制品和豐富發(fā)酵乳產品種類提供技術參考。

關鍵詞：大豆；發(fā)酵乳；乳酸菌；營養(yǎng)成分；研究

中圖分類號：TS214.2     文獻標識碼：A    文章編號：1674-1161（2023）02-0038-02

大豆是優(yōu)質植物基蛋白質的重要來源，含有必需氨基酸、不飽和脂肪酸、異黃酮、礦物質等營養(yǎng)物質，具有降血脂、降膽固醇和抗動脈粥樣硬化的功效。（剩余3890字）