沙棘原漿關(guān)鍵加工環(huán)節(jié)品質(zhì)動態(tài)變化

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收稿日期：2024-07-04

基金項目：新疆維吾爾自治區(qū)重點研發(fā)項目（2022B02005-2-3）；新疆維吾爾自治區(qū)研究生科研創(chuàng)新計劃項目（XJ2024G141）

作者簡介：李顏博（1998-），男，山東菏澤人，碩士研究生，主要研究方向為食品加工。（E-mail）18764513650@163.com

通訊作者：王 偉，（E-mail）ww2shz@163.com

摘要： 為明確沙棘原漿在加工過程中的品質(zhì)變化，本研究以新疆大果沙棘為試驗材料，系統(tǒng)探究破壁處理、酶解處理、均質(zhì)處理和滅菌處理對沙棘原漿營養(yǎng)指標及抗氧化能力的影響，并基于氣相色譜-離子遷移譜（GC-IMS）技術(shù)探究沙棘原漿揮發(fā)性物質(zhì)的動態(tài)變化。（剩余13069字）