邊雞肌肉脂肪酸分析及營養(yǎng)價值評價

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摘 要：為了研究不同性別邊雞胸肌和腿肌中脂肪酸的組成及含量差異，試驗采用高效氣相色譜儀檢測胸肌和腿肌中脂肪酸組成，并計算各脂肪酸的相對含量。結(jié)果表明：邊雞公、母雞的胸肌和腿肌均檢測出23種脂肪酸，且組成成分相同，其中飽和脂肪酸10種，不飽和脂肪酸13種;腿肌中棕櫚酸和硬脂酸（飽和脂肪酸的主要成分）的含量顯著高于胸肌（P<0.05），腿肌中油酸、亞油酸、花生四烯酸和棕櫚油酸（不飽和脂肪酸的主要成分）的含量顯著高于胸肌（P<0.05），腿肌中單不飽和脂肪酸和必需脂肪酸占比顯著高于胸肌（P<0.05）;母雞腿肌中不飽和脂肪酸、必需脂肪酸和總脂肪酸的含量最高，顯著高于公雞（P<0.05）。（剩余5087字）