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燜紅薯頗有講究——不能急于揭開鍋蓋,得掌握火候,待紅薯熟透了才可揭蓋。在沒有電飯煲和高壓鍋的時代,燜紅薯要用柴火灶上的大鍋。如果在燜煮的中途揭蓋,雖然不會像開高壓鍋那樣危險,但因為散了氣,紅薯后續(xù)就不易燜熟了,容易夾生。
在我國鄂東南地區(qū)有一句婦孺皆知的民諺:生苕(即紅薯)甜,熟苕粉,夾生苕,沒得整。(剩余1058字)
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夾生紅薯不可食
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